Sumérgete en un festín de sabores con nuestra receta de Ternera Asada en Salsa de Vino Tinto y Puré de Patata en la thermomix con un toque especial. ¡Una experiencia culinaria inolvidable!
Ternera asada con especias en salsa de vino tinto y puré de patata con tomates secos
La ternera asada con especias en salsa de vino tinto y puré de patata con tomates secos en la Thermomix es una deliciosa y reconfortante receta que combina los sabores robustos de la carne de ternera marinada con pimientas y enebro, una rica salsa de vino tinto y un suave puré de patata con toques de tomates secos. A continuación te presentaremos una versión de esta receta que te permitirá impresionar a tus invitados con una comida excepcional. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo crear este plato elegante y sabroso en tu propia cocina.
Además, haremos uso del Meater 2 Plus, puedes hacerla sin este dispositivo igualmente aunque ayuda mucho a que quede perfecta.
Receta de Ternera asada con especias en salsa de vino tinto y puré de patata con tomates secos
Ingredientes para hacer Ternera asada con especias en salsa de vino tinto y puré de patata con tomates secos
Preparación de Ternera asada con especias en salsa de vino tinto y puré de patata con tomates secos
En el vaso, coloque las bayas de enebro, las semillas de cilantro, la pimienta negra en grano y la pimienta de Jamaica, y tuéstelos durante 5 minutos a 120°C.
Luego, añada la sal y pulverice durante 20 segundos a velocidad 9.
Frote el rabillo de ternera con el aceite de oliva y las especias molidas, asegurándose de que esté bien cubierto. Envuelva en film transparente y refrigere durante la noche.
Precaliente el horno a 190°C.
Coloque la carne en una fuente de horno untada con aceite de oliva. Inserte el MEATER® en el centro de la parte más ancha del rabillo de ternera. Asegúrese de que la muesca de seguridad esté completamente dentro de la carne. Abra la aplicación y conéctese al MEATER.
Cuando esté conectado, seleccione "Configurar cocinado", elija "Vacuno", haga clic en "Asado" y elija el punto de cocción deseado. Luego, seleccione "Empezar a cocinar".
Hornee a 190°C hasta que el MEATER® indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado. Cuando el MEATER® indique que quedan 35-40 minutos, continúe con la receta.
En el vaso, ponga los tomates secos y trocéelos durante 4 segundos a velocidad 6. Retire del vaso y reserve.
Luego, en el vaso, coloque las patatas, la leche, el ajo y la sal. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe durante 18 minutos a 98°C a velocidad 2.
Añada los tomates secos reservados y la mantequilla, y triture durante 20 segundos a velocidad 5. Retire del vaso y reserve caliente.
Lave el vaso, para que no se mezclen los sabores.
En el vaso, ponga las chalotas y la mantequilla, y sofría durante 5 minutos a 120°C.
Añada el vino tinto, 70 g de agua, la mermelada de arándanos, la pastilla de caldo y programe durante 5 minutos a Varoma a velocidad 1. Mientras tanto, disuelva 1 cucharada de maicena en 1 cucharada de agua.
Incorpore la maicena disuelta, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe durante 8 minutos a Varoma a velocidad 2. Luego, coloque el cubilete en la tapa y triture durante 20 segundos a velocidad 7. Vierta la salsa en una salsera.
Cuando el MEATER indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado, retire la fuente del horno, cubra el asado con papel de aluminio y deje reposar durante 10-15 minutos. Sirva el asado en lonchas finas acompañado del puré de patatas y tomates secos y la salsa de vino tinto.
Trucos y variaciones para esta receta de asado de ternera y puré de patatas con tomate seco
- Variación de carne: Si prefieres una carne diferente, como cordero o cerdo, puedes aplicar el mismo proceso de marinado y cocción. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo de carne y tus preferencias de cocción.
- Mezcla de especias: Experimenta con las especias del marinado para personalizar el sabor. Puedes agregar comino, pimentón ahumado o hierbas frescas como romero y tomillo para dar un giro a los sabores.
- Sustitución de Tomates Secos: Si no tienes tomates secos a mano, considera usar tomates frescos asados o pimientos asados para un toque de sabor similar.
- Puré de patatas creativo: Añade un toque extra a tu puré de patata con queso parmesano, cebollinos frescos, o incluso un poco de crema agria para un sabor más suave.
- Salsa de vino personalizada: Si deseas una salsa de vino más dulce, añade más mermelada de arándanos, o si prefieres un sabor más intenso, reduce la cantidad de mermelada y añade un poco de caldo de res.
- Cocción al aire libre: Si tienes una parrilla o una barbacoa, puedes llevar a cabo el asado de la carne al aire libre. Solo asegúrate de seguir las instrucciones de cocción del Meater para obtener los resultados deseados.
- Adición de vegetales: Acompaña este plato con una guarnición de verduras asadas, como zanahorias, brócoli o espárragos, para añadir un toque de color y nutrición.
- Marinado prolongado: Si tienes tiempo, permite que la carne marine durante más de un día para que los sabores se impregnen aún más en la ternera.
- Usa un termómetro de carne: Para lograr el nivel de cocción perfecto, utiliza un termómetro de carne. Los rangos de temperatura interna varían según el nivel de cocción deseado: 50-52°C para «poco hecho», 57-63°C para «en su punto», 68-74°C para «poco hecho», y 77-82°C para «muy hecho», en mi caso he usado el Meater, que me encanta.
- Deja reposar la carne: Después de cocinarla, retira la carne del calor y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva más tierna.
- Corte adecuado: Corta la carne en contra de la fibra para obtener rebanadas tiernas. Esto es especialmente importante en cortes más grandes.
Con estos trucos y variaciones, puedes adaptar esta receta a tu gusto personal y sorprender a tus comensales con deliciosas combinaciones de sabores y texturas. ¡Diviértete explorando y experimentando en la cocina!
Respondiendo tus dudas sobre el asado de ternera con Thermomix
- ¿Cuál es la mejor carne para asar? Los cortes de carne ideales para asar son aquellos que son tiernos y tienen un buen contenido de grasa intramuscular. Algunos ejemplos son el solomillo, el lomo, el entrecot y el costillar.
- ¿Cuál es la temperatura interna segura para la carne asada? La temperatura interna segura varía según el nivel de cocción deseado. Para «poco hecho», apunta a 50-52°C; «en su punto» entre 57-63°C; «poco hecho» de 68-74°C; y «muy hecho» entre 77-82°C.
- ¿Debo salar la carne antes o después de asarla? Es recomendable sazonar la carne con sal antes de asarla, al menos 30 minutos antes. La sal realza los sabores y ayuda a que la carne retenga la humedad.
- ¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne después de asarla? Deja reposar la carne durante unos 5-10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva más tierna.
- ¿Cuál es la mejor forma de sellar la carne antes de asarla? Puedes sellar la carne en una sartén caliente con aceite o en una parrilla caliente durante unos minutos por cada lado. Esto ayuda a crear una costra dorada y atrapa los jugos en el interior.
- ¿Puedo marinar la carne con anticipación? Sí, puedes (y es recomendable) marinar la carne con anticipación para mejorar su sabor. Deja que la carne repose en el marinado durante al menos un día en el refrigerador.
- ¿Cuál es la diferencia entre hornear y asar la carne? Hornear implica cocinar la carne en un horno cerrado, mientras que asar se refiere a cocinar la carne a fuego abierto en una parrilla o asador. Ambos métodos pueden producir resultados deliciosos, pero el asado generalmente imparte un sabor ahumado adicional.
- ¿Qué salsas o condimentos son ideales para acompañar la carne asada? Las salsas de vino tinto, chimichurri, mantequillas de sabores, o incluso una simple salsa de ajo son excelentes opciones para complementar el sabor de la carne asada.
Si tienes alguna pregunta adicional o necesitas más información, no dudes en preguntar.
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Ana Sabor
Soy Ana Sabor, una apasionada de la cocina con más de 15 años de experiencia en el emocionante mundo de la restauración, especializada en panadería y pastelería pero enamorada de toda expresión culinaria. La cocina es mi espacio personal de experimentación y placer, tanto profesional como para mis seres queridos. 😊 También soy una ávida lectora 📚, lo que enriquece mi creatividad en la cocina. En mi blog, comparto mis experiencias, recetas y reflexiones, invitándolos a explorar el arte de cocinar y disfrutar de la buena mesa. 🍽️ ¡Bienvenidos a mi mundo culinario!