Panna cotta con canela y mermelada de calabaza en la thermomix

Cortamos la calabaza en pedazos pequeños y los colocamos en nuestro vaso de la thermomix. Establecimos un tiempo de 10 segundos a una velocidad de 5.

Utilizando la espátula, bajamos la calabaza de las paredes y agregamos los 280 gramos de azúcar, los 30 mililitros de jugo de limón, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de extracto de vainilla y los 75 mililitros de agua. Lo programamos durante 10 segundos con una velocidad de 5 a 10 subiendo gradualmente.

Bajamos la mezcla al fondo del vaso y programamos la thermomix durante 35 minutos a temperatura Varoma a velocidad 1. Al finalizar la elaboración de la mermelada, la dejamos con esta consistencia. Si deseamos una textura más suave, programamos durante 1 minuto a velocidad 5, aumentando progresivamente a 10. Retiramos la mermelada del vaso y la apartamos.

Ponemos las hojas de gelatina neutra a remojar en un vaso grande con agua fría durante diez minutos.

Colocamos 500 ml de nata, 250 ml de leche y 150 g de azúcar en el recipiente limpio. Lo programamos para que se mezcle a 80° durante 6 minutos a una velocidad de 3.

Una vez que el tiempo ha pasado, añadimos las gelatinas ya hidratadas y programamos de nuevo durante 10 segundos a velocidad 3.

Preparamos unos vasos para rellenar. Vertemos una cantidad de crema de Panna Cota dejando 1/4 para completar con una capa de mermelada de calabaza. Lo colocamos en el refrigerador para que se solidifique.