Brazo gitano relleno de crema pastelera en la Thermomix

AutorChef
PuntuaciónDificultadFácil

Receta fácil para preparar un auténtico brazo gitano relleno de crema pastelera de vainilla y limón cubierto con azúcar glas y chocolate oscuro.

brazo gitano en la thermomiz

Brazo gitano relleno de crema pastelera en la Thermomix

El brazo gitano es tal vez una de las tartas de más fácil preparación y sin embargo solemos tenerle cierto miedo o respeto por su apariencia delicada, nada mas lejos de la realidad, aprende a preparar un auténtico brazo gitano en la thermomix siguiendo estos sencillos pasos.

Voy a prepararlo relleno de crema pastelera de vainilla y limón, pero podéis cambiar o adaptar la receta a vuestro gusto. Con nata montada (con gelatina para su mantenimiento) y fresas queda delicioso. Cambien podéis rellenarlo con crema de pistachos o incluso nutella y combinar con vuestras frutas favoritas.

Rinde1 Porción
Preparación30 minutosCocción30 minutosTotal1 hr

Ingredientes para hacer Brazo gitano relleno de crema pastelera en la Thermomix

Para el bizcocho
 4 huevos
 130 grs de azúcar
 170 grs de harinade repostería
 2 cdta de levadura química
Para la crema pastelera
 500 grs de leche a temperatura ambiente
 4 yemas de huevo
 130 grs de azúcar
 la piel de 1/2 limón
 2 cdta de esencia de vainilla
 50 grs de maicena
 50 grs de RONopcional, cambiar por agua si no se desea
Para bañar el bizcocho
 50 grs de azúcar
 20 grs de agua
Para decorar
 Azucar glas
 chocolate

Preparación de Brazo gitano relleno de crema pastelera en la Thermomix

Para el bizcocho
1

Lo primero es convertir nuestra azúcar granulada en azúcar glas, para ello el vaso debe estar limpio y completamente seco. Añadimos el azúcar y programamos 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Dejamos reposar el vaso unos minutos antes de abrirlo ya que el azúcar estará suspendida.

2

Calienta el horno a 180ºC mientras esperamos que el azúcar se asiente.

3

Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos al vaso donde está el azúcar glas. Programa 5 minutos a 37ºC, velocidad 3 y 1/2.

4

Vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3 y 1/2 pero sin temperatura.

5

Añade la sal y la harina y programa 20 segundos a velocidad 1.

6

Termina de mezclar con ayuda de la espátula y movimientos envolventes.

7

Pon papel de horno en el molde o fuente que vayas a utilizar y distribuye la mezcla sobre este. Si el molde no es anti adherente, puedes engrasar con un poco de mantequilla o aceite. La mezcla debe tener una altura aproximada de medio centímetro.

8

Hornea durante 10-12 minutos a 180ºC, cuando veas que ha cogido un poco de color estará listo.

horneado brazo gitano thermomix

9

Mientras tanto, corta un trozo de papel de horno del tamaño de la bandeja y espolvorea azúcar glas sobre este para ayudar a que no se pegue.

10

Una vez horneado, desmolda aun caliente sobre el papel con azúcar glas y aún caliente enrollalo con mucho cuidado de no quemarte, quedará rodeado de papel por ambos lados. Deja enfriar.

Rollo brazo gitano thermomix

Crema pastelera para el relleno
11

Pon la mariposa en las cuchillas y agrega todos los ingredientes menos la piel de limón y ka vainilla, mezcla todo 10 segundos a velocidad 3 y 1/2.

12

Agrega la piel de limón y programa 9 minutos a 90ºC en velocidad 2.

13

Agrega el ron y la vainilla, programa 1 minutos a velocidad 2.

14

Reserva para dejar enfriar un poco.

Para bañar el bizcocho, hacemos un jarabe simple
15

Añade todos los ingredientes al vaso y programa 3 minutos a 100ºC, velocidad 3.

Montaje del brazo gitano
16

Desenrolla con cuidado el brazo gitano y retira el papel de la parte superior.

17

Pincela con el jarabe, que vaya absorbiendo de forma uniforme el mismo.

18

Con ayuda de una lengua de gato o espátula extiende poco a poco la crema pastelera hasta que la distribuyas uniformemente.

rellenar brazo gitano

19

Enrolla de nuevo y espolvorea con azúcar glas y chocolate rallado. Utiliza un colador para tamizar el azúcar, así es más fácil.

Brazo gitano en la thermomix

Valores nutricionales de Brazo gitano relleno de crema pastelera en la Thermomix

Información nutricional

Tamaño de la porción 12

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Equivalencias TM5/TM31 y TM21

TM5 / TM31 TM21
Velocidad cuchara Velocidad 1 con mariposa
Giro a la izquierda Mariposa
Temperatura 37º Temperatura 40º
Temperatura 100º Temperatura 90º
Trocear, velocidad 4 Trocear, velocidad 3 ó 3 1/2
Rallar, velocidad 5 Rallar, velocidad 4
Triturar, velocidades de la 7 a la 10 Triturar, velocidades de la 6 a la 9
Montar claras, velocidad 3 1/2 Montar claras, velocidad 3

Ingredientes

Para el bizcocho
 4 huevos
 130 grs de azúcar
 170 grs de harinade repostería
 2 cdta de levadura química
Para la crema pastelera
 500 grs de leche a temperatura ambiente
 4 yemas de huevo
 130 grs de azúcar
 la piel de 1/2 limón
 2 cdta de esencia de vainilla
 50 grs de maicena
 50 grs de RONopcional, cambiar por agua si no se desea
Para bañar el bizcocho
 50 grs de azúcar
 20 grs de agua
Para decorar
 Azucar glas
 chocolate

Instrucciones

Para el bizcocho
1

Lo primero es convertir nuestra azúcar granulada en azúcar glas, para ello el vaso debe estar limpio y completamente seco. Añadimos el azúcar y programamos 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Dejamos reposar el vaso unos minutos antes de abrirlo ya que el azúcar estará suspendida.

2

Calienta el horno a 180ºC mientras esperamos que el azúcar se asiente.

3

Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos al vaso donde está el azúcar glas. Programa 5 minutos a 37ºC, velocidad 3 y 1/2.

4

Vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3 y 1/2 pero sin temperatura.

5

Añade la sal y la harina y programa 20 segundos a velocidad 1.

6

Termina de mezclar con ayuda de la espátula y movimientos envolventes.

7

Pon papel de horno en el molde o fuente que vayas a utilizar y distribuye la mezcla sobre este. Si el molde no es anti adherente, puedes engrasar con un poco de mantequilla o aceite. La mezcla debe tener una altura aproximada de medio centímetro.

8

Hornea durante 10-12 minutos a 180ºC, cuando veas que ha cogido un poco de color estará listo.

horneado brazo gitano thermomix

9

Mientras tanto, corta un trozo de papel de horno del tamaño de la bandeja y espolvorea azúcar glas sobre este para ayudar a que no se pegue.

10

Una vez horneado, desmolda aun caliente sobre el papel con azúcar glas y aún caliente enrollalo con mucho cuidado de no quemarte, quedará rodeado de papel por ambos lados. Deja enfriar.

Rollo brazo gitano thermomix

Crema pastelera para el relleno
11

Pon la mariposa en las cuchillas y agrega todos los ingredientes menos la piel de limón y ka vainilla, mezcla todo 10 segundos a velocidad 3 y 1/2.

12

Agrega la piel de limón y programa 9 minutos a 90ºC en velocidad 2.

13

Agrega el ron y la vainilla, programa 1 minutos a velocidad 2.

14

Reserva para dejar enfriar un poco.

Para bañar el bizcocho, hacemos un jarabe simple
15

Añade todos los ingredientes al vaso y programa 3 minutos a 100ºC, velocidad 3.

Montaje del brazo gitano
16

Desenrolla con cuidado el brazo gitano y retira el papel de la parte superior.

17

Pincela con el jarabe, que vaya absorbiendo de forma uniforme el mismo.

18

Con ayuda de una lengua de gato o espátula extiende poco a poco la crema pastelera hasta que la distribuyas uniformemente.

rellenar brazo gitano

19

Enrolla de nuevo y espolvorea con azúcar glas y chocolate rallado. Utiliza un colador para tamizar el azúcar, así es más fácil.

Brazo gitano en la thermomix

Brazo gitano relleno de crema pastelera en la Thermomix

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