Cómo marinar un salmón

AutorChef
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Siempre que invito a comer en casa y preparo salmón me preguntan qué donde está el truco, y siempre respondo que en el cómo se marina el salmón, tiene mucho mas mérito este proceso que la receta en si ya que es donde coge todo el gusto el pescado.

Cómo marinar el salmón

Cómo marinar un salmón

Con muy pocos ingredientes podemos realizar un marinado casero perfecto para el salmón, y no hace falta ser un chef experto para realizar este proceso, pero antes de adentrarnos en el mismo y desvelar mi secreto, quiero que quede muy en claro lo que es marinar y lo que no lo es.

Diferencias entre marinar y ahumar

Mucha gente se confunde cuando se habla de marinar y ahumar, nada tienen que ver y el resultado difiere mucho. Definamos primero entonces en que consiste marinar: dar sazón al pescado para conservarlo mediante el uso de adobo de vino, hierbas, vinagre, especias y sal entre otros ingredientes, para que este se conserve, ablande y adquiera sabor y aroma.

Por otro lado, ahumar consiste en someter al humoun alimento para su conservación y para darle sabor y aroma.

Entonces, tanto marinar como ahumar se usan para lo mismo, de allí la confusión, pero el resultado es radicalmente diferente. Con lo anterior en claro, hoy aprenderemos a marinar el salmón correctamente.

¿Cómo marinar un salmón?

El salmón marinado nos permitirá preparar gran cantidad de recetas, desde un tartar hasta infinidad de tapas y aperitivos, incluso como un delicioso carpaccio de salmón acompañado de un rico aceite de oliva virgen extra aromatizado a las finas hierbas… se me hace agua la boca solo de pensar en todas las posibilidades que nos ofrece este simple proceso, opciones por miles, y me encantaría que dejases en los comentarios tus mejores propuestas con salmón marinado.

Cómo en cada receta, asegúrate de tener a mano los ingredientes necesarios antes de empezar, mas de una vez me ha tocado interrumpir la receta por despiste y salir a toda prisa al supermercado a comprar algo que me hacía falta. Necesitareis sal, azúcar, eneldo, vinagre, pimienta negra, y por supuesto, el salmón fresco, nada de congelados – el cual debe tener piel pero no espinas, así que pedir a vuestro pescadero de confianza que os lo limpie bien de las mismas.

¿Qué corte del salmón se debe usar?

Mi preferencia es la parte que se encuentra mas cercana a la cola, tiene la textura ideal y es muy fácil de manipular y cortar.

¿Cómo se marina el salmón?

Lo primero que debes hacer es mezclar la sal y el azúcar, esta es nuestra mezcla con la cual frotaremos el salmón de la siguiente forma: colocarlo sobre una tabla o la mesa con la piel en la superficie y con mucho cuidado esparcir la mezcla en cada rincón del mismo.

Ahora debes espolvorear la pimienta y el eneldo sobre el salmón, cubriendo la totalidad de la pieza. Repetir estos pasos con todos los cortes y colocarlos juntos envolviéndolos con film transparente de forma que queden ambos extremos sin cubrir para que escurran los jugos del pescado mientras se marina.

Colocar el salmón en una fuente suficientemente honda para cubrirlo, o un envase pirex, donde quepa y podamos «aplastarlo» colocando algo de peso encima del envuelto que hicimos para ayudar a que suelte el líquido con mayor velocidad. Para esto suelo colocar un par de envases de leche o kilos de arroz sin abrir que coloco sobre un plato y este sobre el salmón envuelto. Te cuento el resto de pasos en la receta mas abajo.

Trucos para marinar el salmón en casa

  • Añade tu toque personal cambiando los ingredientes, un toque de sal ahumada, orégano en lugar de eneldo, sal rosa del Himalaya, etc.
  • La sección justo antes de la cola del salmón se deja cortar con mayor facilidad, solicita al pescadero esta.
  • Puedes congelar el salmón ya marinado para conservarlo, dura unos 2 meses, una vez que lo descongeles no vuelvas a congelarlo por lo que preferiblemente guarda en porciones bien envueltas en film transparente.
  • Barniza el salmón con aceite de maíz o girasol para conservarlo en la nevera y que no pierda propiedades ni absorba olores, siempre dentro de un tupper y por un máximo de 7 días para que no se estropee.

Productos8 Personas
Tiempo de preparación15 minsTiempo Total15 mins

Ingredientes para hacer Cómo marinar un salmón

 1 kg de salmón fresco en lomoscon piel, sin espinas
 30 grs de sal gruesasi es rosa mejor
 25 grs de azúcar blanca
 10 grs de pimienta negraen granos
 Eneldo fresconada de seco, si no teneis, orégano fresco en su lugar

Preparación de Cómo marinar un salmón

1

Que el pescadero limpie bien el salmón de espinas, explicarle que es para marinar y que quieres un corte cercano a la cola con su piel

2

Mezcla el azúcar con la sal y con el salmón sobre la encimera, lleva esta mezcla a toda la carne con ayuda de las manos, que no quede sitio sin cubrir. Añade ahora la pimienta en granos y el eneldo u orégano. Enfrenta los trozos de salmón carne con carne (la parte rosa) y envuelve con film transparente de cocina sin cubrir los extremos para que suelte el líquido por allí - aprieta suficiente para ayudar a este proceso.

El truco para este paso es la sal, por eso debe ser la cantidad indicada, ella ayudará a deshidratar el salmón.

3

Coloca en un recipiente hondo el salmón ya envuelto y coloca sobre el mismo un plato y algo de peso para aplastarlo, puedes usar bricks de leche o zumo, o un par de kilos de alguna legumbre o arroz, lo que tengas a mano. Introduce el recipiente en la nevera y déjalo marinar 24 horas sin moverlo.

4

Saca de la nevera y con cuidado desecha toda el agua que haya expulsado el salmón, dale la vuelta al envuelto y vuelve a colocar el peso sobre el mismo, dejándolo reposar otra vez 24 horas.

5

Ya habiendo transcurrido los dos días indicados, retira nuevamente el líquido y el film transparente. lava el salmón muy bien con abundante agua fría para que no quede nada de nuestros ingredientes de marinado.

6

Seca el salmón con papel de cocina y ya lo tienes listo para cortar a tu gusto y preparar el plato que te apetezca.

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Ingredientes

 1 kg de salmón fresco en lomoscon piel, sin espinas
 30 grs de sal gruesasi es rosa mejor
 25 grs de azúcar blanca
 10 grs de pimienta negraen granos
 Eneldo fresconada de seco, si no teneis, orégano fresco en su lugar

Instrucciones

1

Que el pescadero limpie bien el salmón de espinas, explicarle que es para marinar y que quieres un corte cercano a la cola con su piel

2

Mezcla el azúcar con la sal y con el salmón sobre la encimera, lleva esta mezcla a toda la carne con ayuda de las manos, que no quede sitio sin cubrir. Añade ahora la pimienta en granos y el eneldo u orégano. Enfrenta los trozos de salmón carne con carne (la parte rosa) y envuelve con film transparente de cocina sin cubrir los extremos para que suelte el líquido por allí - aprieta suficiente para ayudar a este proceso.

El truco para este paso es la sal, por eso debe ser la cantidad indicada, ella ayudará a deshidratar el salmón.

3

Coloca en un recipiente hondo el salmón ya envuelto y coloca sobre el mismo un plato y algo de peso para aplastarlo, puedes usar bricks de leche o zumo, o un par de kilos de alguna legumbre o arroz, lo que tengas a mano. Introduce el recipiente en la nevera y déjalo marinar 24 horas sin moverlo.

4

Saca de la nevera y con cuidado desecha toda el agua que haya expulsado el salmón, dale la vuelta al envuelto y vuelve a colocar el peso sobre el mismo, dejándolo reposar otra vez 24 horas.

5

Ya habiendo transcurrido los dos días indicados, retira nuevamente el líquido y el film transparente. lava el salmón muy bien con abundante agua fría para que no quede nada de nuestros ingredientes de marinado.

6

Seca el salmón con papel de cocina y ya lo tienes listo para cortar a tu gusto y preparar el plato que te apetezca.

Cómo marinar un salmón

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