Siempre que invito a comer en casa y preparo salmón me preguntan qué donde está el truco, y siempre respondo que en el cómo se marina el salmón, tiene mucho mas mérito este proceso que la receta en si ya que es donde coge todo el gusto el pescado.
Que el pescadero limpie bien el salmón de espinas, explicarle que es para marinar y que quieres un corte cercano a la cola con su piel
Mezcla el azúcar con la sal y con el salmón sobre la encimera, lleva esta mezcla a toda la carne con ayuda de las manos, que no quede sitio sin cubrir. Añade ahora la pimienta en granos y el eneldo u orégano. Enfrenta los trozos de salmón carne con carne (la parte rosa) y envuelve con film transparente de cocina sin cubrir los extremos para que suelte el líquido por allí - aprieta suficiente para ayudar a este proceso.
El truco para este paso es la sal, por eso debe ser la cantidad indicada, ella ayudará a deshidratar el salmón.
Coloca en un recipiente hondo el salmón ya envuelto y coloca sobre el mismo un plato y algo de peso para aplastarlo, puedes usar bricks de leche o zumo, o un par de kilos de alguna legumbre o arroz, lo que tengas a mano. Introduce el recipiente en la nevera y déjalo marinar 24 horas sin moverlo.
Saca de la nevera y con cuidado desecha toda el agua que haya expulsado el salmón, dale la vuelta al envuelto y vuelve a colocar el peso sobre el mismo, dejándolo reposar otra vez 24 horas.
Ya habiendo transcurrido los dos días indicados, retira nuevamente el líquido y el film transparente. lava el salmón muy bien con abundante agua fría para que no quede nada de nuestros ingredientes de marinado.
Seca el salmón con papel de cocina y ya lo tienes listo para cortar a tu gusto y preparar el plato que te apetezca.
Tamaño de la porción 100g
Porciones 8
* Valores porcentuales diarios basados en una dieta de 2000 calorías. Este valor calórico puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calorías.