Bacalao dorado o bacalao a la portuguesa en la Thermomix

El bacalao dorado o bacalao a la portuguesa es una receta rápida u absolutamente deliciosa. Es crujiente por fuera y está perfectamente cocinado por dentro, acompañado de patatas fritas, huevo y aceitunas es una delicia culinaria que debes probar.

bacalao a la portuguesa en la Thermomix

Bacalao dorado o bacalao a la portuguesa en la Thermomix

Cómo preparar bacalao dorado a la portuguesa en la Thermomix. Receta muy rápida y llena de sabor que es típica de Portugal, donde se le conoce como bacalao dourado o bacalhau à brás.

Cómo no podía ser de otra manera, este bacalao a la portuguesa tiene como protagonista el bacalao desalado – es decir no se hace con un producto fresco si no en conserva, y se acompaña con unods deliciosos huevos y patatas paja – se suele decorar también con aceitunas.

¿Cómo desalar las migas del bacalao?

Para desalar las migas de bacalao lo primero que se hace es pasarlo bajo el grufo y luego basta con dejarlo en remojo en agua fría durante 48 horas – cambiando esta cada 6 horas mas o menos. Si no es mucho bacalao, se puede bajar a 36 horas cambiando el agua cada 8, lo que facilita las cosas.

Recuerda que una vez desalado, el bacalao debe de permanecer en la nevera ya que podría estropearse.

AutorMichelín
PuntuaciónDificultadFácil

Receta de Bacalao dorado o bacalao a la portuguesa en la Thermomix

Rinde2 Porciones
Preparación10 minutosCocción10 minutosTotal20 minutos

Ingredientes para hacer Bacalao dorado o bacalao a la portuguesa en la Thermomix

 250 grs de bacalao desalado, desmigado
 50 grs de aceite de oliva
 1 cebolla cortada en cuartos
 ½ bolsa de patatas paja
 2 huevos
 6 aceitunas negras para decoraropcional
 Perejil fresco picado para decoraropcional

Preparación de Bacalao dorado o bacalao a la portuguesa en la Thermomix

1

Picamos la cebolla durante 5 segundos a velocidad 5. Raspamos con la espátula para bajar la cebolla de las paredes.

2

Añadimos el aceite de oliva y pochamos las cebollas durante 6 minutos a 100ºC y velocidad 1.

3

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el bacalao desmigado y descongelado a los lados de la cuchillas, repartiendo entre los compartimentos que deja la mariposa.  Programamos 6 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4

Retiramos la mariposa y vertemos la media bolsa de patatas paja en el vaso junto con el bacalao, sin poner el cubilete programamos 2 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin temperatura.

5

Batimos ligeramente los huevos en un bol y programamos 3 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos los huevos batidos a través del bocal sin poner el cubilete, para que se evapore el exceso de humedad y quede crujiente.

6

Emplatar acompañado de algunas aceitunas negras partidas a la mitad y servir bien caliente, siempre recién hecho.

Trucos y curiosidades del bacalao a la portuguesa

No añadas sal

El bacalao y las patatas paja aportan el toque justo de esta.

¿Por qué se llama bacalao dorado?

Su nombre viene del color amarillo característico de este plato que viene dado por el huevo y las patatas fritas.

¿Cuál es el origen del bacalao a la portuguesa?

Se trata de una receta de aprovechamiento ya que  se efectua con las migas desaladas que a su vez se hacen con recortes de otras piezas del bacalao.

 

 

 

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Bacalao dorado o bacalao a la portuguesa en la Thermomix
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