Abajo encontrareis un pequeño diccionario con los términos culinarios más usados y su definición.
A punto
Cuando un alimento alcanza su grado exacto de cocción o sazón se dice que este está “a punto” para ser usado.
A punto de nieve
Cuando las claras se emulsionan mediante el batido hasta incorporar suficiente aire para tener un aspecto de nueve o algodón y permanecer firme.
Ablandar
Consiste en poner blanda una masa, grasa u otro ingrediente a base de trabajo para conseguir una consistencia menos firme. Sinónimo de empomar cuando se refiere a una grasa.
Abrillantar
Proceso mediante el cual se da brillo a un alimento empleando mermeladas, gelatinas, grasa, jalea o huevo.
Acanalar
Cociste en realizar estrías o canales en la superficie de un alimento crudo antes de ser utilizado. Se aplica principalmente fondos de calabacín, pepino y frutas.
Acaramelar
Recubrir total o parcialmente un alimento con caramelo.
Acortezarse
Se llama así al proceso por el cual una masa en contacto con el aire se seca y se forma una “costra” en su superficie.
Aderezar
Consiste en añadir sal, aceite, vinagre o especias a una comida para realzar el sabor.
Adobar
Consiste en introducir un alimento normalmente crudo en un preparado que se denomina adobo. Este suele ser una mezcla de vino, aceite, sal y especias varias. Con el adobado se consigue conservar, ablandar o darle sabor y aroma a el producto.
Aflojar
Término que se aplica a una masa que se ablanda por exceso de trabajo durante o después del amasado.
Agarrarse
Término que se usa cuando lo que se cocina se adhiere a la olla o sartén por efecto del calor, alterando su aroma y sabor.
Agitar
Consiste en remover una salsa, crema o cualquier mezcla mediante una espátula o batidor con la finalidad de homogeneizar y evitar la formación de grumos o costras.
Albardar
Proceso mediante el cual se cubre con láminas de tocino un genero con la finalidad de evitar que se seque durante su cocción o añadir sabores.
Aligerar
Hacer mas fluida una mezcla o composición.
Aliñar
Es sinónimo de aderezar o sazonar un plato.
Alisar
Proceso por el cual se deja lisa la superficie de un alimento con la ayuda mecánica de una paletina o espátula.
Almíbar
Es una solución de azúcar y agua en partes iguales tras llevarse a ebullición.
Amasar
Es la acción de trabajar una mezcla de diferentes ingredientes a mano o con máquina hasta homogeneizar la misma.
Aplastar
Consiste en reducir el grosor o alto de una masa o genero mediante procesos mecánicos mediante el uso de instrumentos cómo el rodillo o mazo.
Aprovechar
Sacar partido de los restos para otras elaboraciones culinarias.
Armar
El “armado” se aplica a las aves cuando se preparan para ser asadas.
Aromatizar
Añadir ingredientes aromáticos a un preparado con la finalidad de dar olor y sabor.
Arreglar
Similar a armar, se aplica al proceso de preparación de un ave para su cocción o asado.
Arropar
Consiste en tapar con un paño generalmente de algodón o gasa un preparado con la finalidad de que se potencie su fermentación o levado, no se seque o conservarlo de agentes externos.
(Diccionario en desarrollo).