Diccionario de cocina

Abajo encontrareis un pequeño diccionario con los términos culinarios más usados y su definición.

Diccionario culinario

A punto

Cuando un alimento alcanza su grado exacto de cocción o sazón se dice que este está «a punto» para ser usado.

A punto de nieve

Cuando las claras se emulsionan mediante el batido hasta incorporar suficiente aire para tener un aspecto de nueve o algodón y permanecer firme.

Ablandar

Consiste en poner blanda una masa, grasa u otro ingrediente a base de trabajo para conseguir una consistencia menos firme. Sinónimo de empomar cuando se refiere a una grasa.

Abrillantar

Proceso mediante el cual se da brillo a un alimento empleando mermeladas, gelatinas, grasa, jalea o huevo.

Acanalar

Cociste en realizar estrías o canales en la superficie de un alimento crudo antes de ser utilizado. Se aplica principalmente fondos de calabacín, pepino y frutas.

Acaramelar

Recubrir total o parcialmente un alimento con caramelo.

Acortezarse

Se llama así al proceso por el cual una masa en contacto con el aire se seca y se forma una «costra» en su superficie.

Aderezar

Consiste en añadir sal, aceite, vinagre o especias a una comida para realzar el sabor.

Adobar

Consiste en introducir un alimento normalmente crudo en un preparado que se denomina adobo. Este suele ser una mezcla de vino, aceite, sal y especias varias. Con el adobado se consigue conservar, ablandar o darle sabor y aroma a el producto.

Aflojar

Término que se aplica a una masa que se ablanda por exceso de trabajo durante o después del amasado.

Agarrarse

Término que se usa cuando lo que se cocina se adhiere a la olla o sartén por efecto del calor, alterando su aroma y sabor.

Agitar

Consiste en remover una salsa, crema o cualquier mezcla mediante una espátula o batidor con la finalidad de homogeneizar y evitar la formación de grumos o costras.

Albardar

Proceso mediante el cual se cubre con láminas de tocino un genero con la finalidad de evitar que se seque durante su cocción o añadir sabores.

Aligerar

Hacer mas fluida una mezcla o composición.

Aliñar

Es sinónimo de aderezar o sazonar un plato.

Alisar

Proceso por el cual se deja lisa la superficie de un alimento con la ayuda mecánica de una paletina o espátula.

Almíbar

Es una solución de azúcar y agua en partes iguales tras llevarse a ebullición.

Amasar

Es la acción de trabajar una mezcla de diferentes ingredientes a mano o con máquina hasta homogeneizar la misma.

Aplastar

Consiste en reducir el grosor o alto de una masa o genero mediante procesos mecánicos mediante el uso de instrumentos cómo el rodillo o mazo.

Aprovechar

Sacar partido de los restos para otras elaboraciones culinarias.

Armar

El «armado» se aplica a las aves cuando se preparan para ser asadas.

Aromatizar

Añadir ingredientes aromáticos a un preparado con la finalidad de dar olor y sabor.

Arreglar

Similar a armar, se aplica al proceso de preparación de un ave para su cocción o asado.

Arropar

Consiste en tapar con un paño generalmente de algodón o gasa un preparado con la finalidad de que se potencie su fermentación o levado, no se seque o conservarlo de agentes externos.


(Diccionario en desarrollo).

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