Carrillada en la thermomix

AutorChef
PuntuaciónDificultadFácil

Descubre los secretos para preparar una carrillada en la Thermomix que sale para chuparse los dedos. Es muy sencilla de preparar y el resultado es espectacular.

Carrillada en la thermomix

Carrillada en la thermomix

La elaboración de la carrillada es sencilla, así que no tengas miedo alguno, no se deshace por hacerla en la thermomix gracias al giro inverso, que debes usar siempre que la carne esté en el vaso.

¿Que es una carrillada?

Hablar de la carrillada o carrillera, cómo también se le conoce, es hablar de uno de los cortes más ricos de la res o el cerdo, siendo esta última la mas poular. Se obtiene de un corte en ambos lados del hueso de la mandíbula, justo al inicio del cuello. Se trata de un músculo bastante fierte por el continuo ejercicio de la masticación, por lo que es una pieza magra compuesta principalmente por tejido muscular y algo de grasa.

En España tenemos un dicho: “del cerdo todo se aprovecha todo”. Por ello, la carrillada no es otra cosa que la carne de los carrillos, lo que  dijimos en el párrafo anterior. 

Entonces cualquier plato elaborado con esta pieza de carne se le conoce como carrillada o carrillera, y se prepara de muchisimas formas, esta es una de las que más me gusta y por eso la comparto.

Variaciones

En vez de patatas en el varoma, puedes acompañarlas de patatas fritas. Tambien puedes incorporar las patatas directamente al guiso en la cocción final en lugar de usar el varoma. Otra buena idea es acompañar con zanahorias baby hervidas o al varoma.

Receta de Carrillada en la thermomix

Rinde4 Porciones
Preparación5 minutosCocción50 minutosTotal55 minutos

Ingredientes para hacer Carrillada en la thermomix

 1 kg de carrillada
 2 patatas grandes
 150 grs de pimiento rojo
 150 grs de vino dulce
 150 grs de agua
 100 grs de cebolla
 50 grs de aceite de oliva
 2 pizcas de pimienta negra
 2 pizcas de romero
 2 pizcas de tomillo
 Sal al gusto
 1 cda de pimentón

Preparación de Carrillada en la thermomix

1

Pela el ajo, y también la cebolla; limpia los pimientos, añade todo esto cortado en trozos al vaso limpio y seco de la Thermomix para cortar todo a velocidad 4 durante 5 segundos.

2

Añade el aceite de oliva virgen extra y programa 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1

3

Mientras esperamos los vegetales, salpimenta la carrillera al gustoy añade el tomillo, el romero y unas gotas de aceite de oliva. Masajea un poco la carne con los dedos y todo lo anterior, cubriendo todos los lados de las piezas.

4

Cuando estén listos los vegetales, agrega el pimentón al vaso de la Thermomix y mezcla todo durante 30 segundos a velocidad 1.

5

Incorpora la carrillada y programa 10 minutos, a temperatura varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

6

Lava, pela y corta en rodajas las patatas mientras finaliza el paso anterior. Pincélas con un poco de aceite de oliva y añade tomillo, romero y sal.

7

Agrega el vino dulce, el agua y un pellizco de sal. Pon el recipiente del varoma en su posición con las patatas ya cortadas en rodajas. Programa 30 minutos a temperatura varoma, gito a la izquierda, velocidad cuchara. Servir bien caliente acompañado de las patatas.

Ingredientes

 1 kg de carrillada
 2 patatas grandes
 150 grs de pimiento rojo
 150 grs de vino dulce
 150 grs de agua
 100 grs de cebolla
 50 grs de aceite de oliva
 2 pizcas de pimienta negra
 2 pizcas de romero
 2 pizcas de tomillo
 Sal al gusto
 1 cda de pimentón

Instrucciones

1

Pela el ajo, y también la cebolla; limpia los pimientos, añade todo esto cortado en trozos al vaso limpio y seco de la Thermomix para cortar todo a velocidad 4 durante 5 segundos.

2

Añade el aceite de oliva virgen extra y programa 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1

3

Mientras esperamos los vegetales, salpimenta la carrillera al gustoy añade el tomillo, el romero y unas gotas de aceite de oliva. Masajea un poco la carne con los dedos y todo lo anterior, cubriendo todos los lados de las piezas.

4

Cuando estén listos los vegetales, agrega el pimentón al vaso de la Thermomix y mezcla todo durante 30 segundos a velocidad 1.

5

Incorpora la carrillada y programa 10 minutos, a temperatura varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

6

Lava, pela y corta en rodajas las patatas mientras finaliza el paso anterior. Pincélas con un poco de aceite de oliva y añade tomillo, romero y sal.

7

Agrega el vino dulce, el agua y un pellizco de sal. Pon el recipiente del varoma en su posición con las patatas ya cortadas en rodajas. Programa 30 minutos a temperatura varoma, gito a la izquierda, velocidad cuchara. Servir bien caliente acompañado de las patatas.

Carrillada en la thermomix

2 Comments

  1. Recomiendo pasar la carne un momento en sarten con aceite y fuego alto ,solo para sellar y no perder los jugos que se quede dorada solo por fuera.

    1. Es una buena idea sobre todo para dar sabor. Es falso lo del sellado, los jugos se van igualmente, es una de las grandes mentiras de la cocina que se repite una y otra vez – pero el sabor si que mejora.

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