Callos a la madrileña en la Thermomix

AutorCaffettiera
PuntuaciónDificultadMedia

Una de los mejores y más tradicionales guisos de la comunidad de Madrid son los callos a la madrileña. Hoy los prepararemos en nuestra Thermomix.

callos a la madrileña thermomix

Los callos son las tripas del cerdo o de la vaca. Usualmente se hacen de ternera y se mezclan con pata y morro de cerdo, sin embargo también los hay de buey, de cordero o incluso de bacalao. El chorizo es importante para darle el toque perfecto a esta deliciosa preparación.

Esta receta no es precisamente ligera, pero bien que vale la pena probarla.

Rinde1 Porción
Preparación10 minutosCocción30 minutosTotal40 minutos

Ingredientes para hacer Callos a la madrileña en la Thermomix

 12 dientes de ajo
 200 g de cebolla cortada en cubos
 70 g de aceite de oliva
 70 g de jamón cortado en tacos
 70 g de chorizo semicurado en rodajas
 1 cda de pimentón dulce
 1 hoja de laurel
 400 g del líquido de cocción de los callos
 1 guindilla (opcional)
 1 kg de callos cocidos con pata y morro
 1 morcilla en trozos
 sal y pimienta negra al gusto

Preparación de Callos a la madrileña en la Thermomix

1

Se coloca en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Picamos durante 4 segundos en velocidad 4 y luego programamos 8 minutos más en temperatura 100º y velocidad cuchara.

2

Añadimos el jamón y el chorizo. Programamos en temperatura 100º, velocidad cuchara durante 3 minutos. Agregamos el pimentón cuando falten algunos segundos.

3

Ahora agregamos la hoja de laurel, el líquido de cocer los callos, la guindilla (opcional), y un poco de sal y pimienta negra al gusto. Programamos en temperatura 100º y velocidad cuchara durante 10 minutos.

4

Añadimos los callos y la morcilla y programamos en temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara durante 20 minutos.

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Ingredientes

 12 dientes de ajo
 200 g de cebolla cortada en cubos
 70 g de aceite de oliva
 70 g de jamón cortado en tacos
 70 g de chorizo semicurado en rodajas
 1 cda de pimentón dulce
 1 hoja de laurel
 400 g del líquido de cocción de los callos
 1 guindilla (opcional)
 1 kg de callos cocidos con pata y morro
 1 morcilla en trozos
 sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1

Se coloca en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Picamos durante 4 segundos en velocidad 4 y luego programamos 8 minutos más en temperatura 100º y velocidad cuchara.

2

Añadimos el jamón y el chorizo. Programamos en temperatura 100º, velocidad cuchara durante 3 minutos. Agregamos el pimentón cuando falten algunos segundos.

3

Ahora agregamos la hoja de laurel, el líquido de cocer los callos, la guindilla (opcional), y un poco de sal y pimienta negra al gusto. Programamos en temperatura 100º y velocidad cuchara durante 10 minutos.

4

Añadimos los callos y la morcilla y programamos en temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara durante 20 minutos.

Callos a la madrileña en la Thermomix

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Ana Sabor