Descubre como preparar paso a paso un auténtico steak tartar en la Thermomix
Steak tartar en la thermomix
El famoso steak tartare (en francés) o filete tártaro se prepara con mucha facilidad y lleva poquísimos ingredientes – es uno de esos platos que te preguntas por que es tan caro en los restaurantes considerando lo básico de su preparación y el poco tiempo que lleva elaborarlo, aquí te dejo los secretos para que quede delicioso.
Tartar de ternera
Se trata de un plato elaborado con carne de vacuno cruda picada. Se suele acompañar con alcaparras, cebolla picada muy finamente y pimienta negra recién molida, así como salsa Worcestershire. La guinda del pastel se la lleva una yema de huevo crudo que se coloca sobre el steak.
¿Es saludable el Steak tartare?
Ya que se prepara con productos crudos, es muy recomendado preparar este plato siguiendo las normas de higiene más estrictas posibles. Por ejemplo, lavando y desinfectando las manos antes y después de preparar el alimento y manipular los instrumentos; aunque esto no garantiza en absoluto la no infección por bacterias, pero sobre todo debe cuidarse el detalle de que tanto la carne como el huevo deben ser muy frescos y de primera calidad.
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Historia del steak tartare
La referencia más conocida, la misma que dio fama a esta forma peculiar de preparar carne fue la de Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff,5 de ahí que el restaurante Jules Verne, situado en el segundo piso de la Torre Eiffel en París, haya seleccionado este plato cómo una de sus especialidades.
Una referencia posterior es la del ingeniero y cartógrafo del siglo XVII Guillaume Levasseur Beauplan. Tras haber servido durante mucho tiempo para el rey de Polonia Segismundo III Vasa, escribió sus vivencias en el libro Description de l’Ukranie4 publicado en 1651. Menciona la receta, atribuyéndosela a los tártaros, y describe una práctica de los cosacos de Zaporozhia para desangrar rápidamente la carne, que consistía en cortar filetes de un par de dedos de espesor y, tras salarlos por un lado, colocarlos bajo las sillas de montar. Tras dos horas se limpiaba el filete, se salaba por el lado opuesto y se volvía a poner bajo la silla. Pasadas otras dos horas se limpiaba finalmente y ya se podía comer la carne, macerada y libre de sangre.
Receta de Steak tartar en la thermomix
Ingredientes para hacer Steak tartar en la thermomix
Preparación de Steak tartar en la thermomix
Primero pica la cebolla, alcaparras, pepinillos, perejil, la clara de huevo y la yema, cada uno por separado a velocidad progresiva 5-10 durante unos segundos. Conservar todo en platos o recipientes individuales, esta será nuestra guarnición y a su vez parte de los ingredientes del tartar.
Corta la ternera en trozos eliminando el exceso de grasa. Colócala en el vaso de la thermomix, primero la mitad (para facilitar el picado) y luego la otra mitad. Programar 10 segundos a velocidad 8 con cada tanda.
Agrega la mostaza y la cuarta parte de la guarnición, salpimenta al gusto y programa 10 segundos a velocidad 4 para mezclarlo todo. Repite con la otra mitad de la carne
Une ambas mitades de carne y mezcla con la espátula para terminar de unificar todo.
Engrasa un molde cilíndrico o un vaso pequeño si no tienes, rellenando su parte superior con servilletas y un trozo de papel de aluminio para que quede el espacio justo para el steak tartare. rellena con la carne picada, emplatar y decorar con una yem,a de huevo y algo de perejil picado, acompañar con el resto de la guarnición.
¿Sabías que de esta mezcla se preparan también unas deliciosas hamburguesas? solo haz una bola y cocínalas a la sartén. Truco patrocinado por mis hijos, que no quisieron probarlo en crudo 🙂
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Ana Sabor
Soy Ana Sabor, una apasionada de la cocina con más de 15 años de experiencia en el emocionante mundo de la restauración, especializada en panadería y pastelería pero enamorada de toda expresión culinaria. La cocina es mi espacio personal de experimentación y placer, tanto profesional como para mis seres queridos. 😊 También soy una ávida lectora 📚, lo que enriquece mi creatividad en la cocina. En mi blog, comparto mis experiencias, recetas y reflexiones, invitándolos a explorar el arte de cocinar y disfrutar de la buena mesa. 🍽️ ¡Bienvenidos a mi mundo culinario!