Salmorejo de centollo y pepino

AutorChef
PuntuaciónDificultadFácil

Receta paso a paso para preparar un delicioso salmorejo con centollo en la Thermomix. Este riquísimo plato con mariscos se puede servir como primero para sorprender a tus invitados.

Salmorejo con pepino y centollo

Salmorejo de centollo y pepino

Al ser de miga frita el sabor es muy diferente al del salmorejo y no solo esto, también la cocción modifica la textura y el aroma del mismo. Los ingrediéntes básicos son los mismos pero es un plato que acaba siendo muy diferente y que merece la pena probarlo.

 

Receta de Salmorejo de centollo y pepino

Rinde4 Porciones
Preparación10 minutosCocción20 minutosTotal30 minutos

Ingredientes para hacer Salmorejo de centollo y pepino

Para el salmorejo
 1 kg de tomatesmitad pera / mitad en rama
 150 grs de aceite de oliva virgen extra
 ½ diente de ajo
 1 huevo duro
 100 grs de pantierno
 5 grs vinagre de jerez
 sal
 1 cdta azúcar
Para el centollo con pepino (txangurro)
 1 centollo
 1 pepinocortado en dados
 100 grs de carne de centollo
 vinagre
 sal
 aceite de oliva
 10 grs de mantequilla
 1 hoja de laurel
 ½ cebolla
 ¼ de puerro

Preparación de Salmorejo de centollo y pepino

Para el gazpacho
1

Lo primero que hacemos es lavar y triturar los tomates. Córtalos en cuartos e introdúcelos en el vaso de la Thermomix u programa 45 segundos a velocidad progresiva 5-10.

2

Añade el pan, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el azúcar. Programa 40 segundos a velocidad progresiva 5-10.

3

Reserva en el frigorífico.

Para el centollo (txangurro)
4

Se cocina el centollo de la forma tradicional, solo con agua y sal gruesa.

5

Se limpia, y cogemos la carne. Toda esta pulpa la vertemos en un bol.

6

Colocamos la cebolla y el puerro en el vaso de la thermomix y troceamos 5 segundos a velocidad 4.

7

Bajamos los restos de las paredes raspando con la espátula e incorporamos un chorrito de aceite de oliva y sal.

8

Sofreímos 10 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

9

Añadimos la carne del centollo y la hoja de laurel. programamos 10 minutos / temperatura varoma / velocidad cuchara / giro inverso.

10

Reservamos la carne en el frigorífico hasta que se enfrié.

Para el montaje del plato
11

Servimos el salmorejo en un vaso, hasta la mitad.

12

Agrega un chorrito de aceite de oliva.

13

Coloca una cucharada de nuestra carne de centollo, ya fría.

14

Aliña el pepino con el vinagre y la sal, prepara una vinagreta y agrega una cucharada sobre el centollo.

15

Puedes decorar con alguna reducción de vinagre dulce, como el vinagre de frambuesa.

Utiliza tu imaginación para darle un toque personal a este original salmorejo. Puedes usar brotes (cómo en la foto) o algo que me gusta mucho, un poco de pulpa de fruta de la pasión con todo y sus semillas. Una delicia.

Ingredientes

Para el salmorejo
 1 kg de tomatesmitad pera / mitad en rama
 150 grs de aceite de oliva virgen extra
 ½ diente de ajo
 1 huevo duro
 100 grs de pantierno
 5 grs vinagre de jerez
 sal
 1 cdta azúcar
Para el centollo con pepino (txangurro)
 1 centollo
 1 pepinocortado en dados
 100 grs de carne de centollo
 vinagre
 sal
 aceite de oliva
 10 grs de mantequilla
 1 hoja de laurel
 ½ cebolla
 ¼ de puerro

Instrucciones

Para el gazpacho
1

Lo primero que hacemos es lavar y triturar los tomates. Córtalos en cuartos e introdúcelos en el vaso de la Thermomix u programa 45 segundos a velocidad progresiva 5-10.

2

Añade el pan, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el azúcar. Programa 40 segundos a velocidad progresiva 5-10.

3

Reserva en el frigorífico.

Para el centollo (txangurro)
4

Se cocina el centollo de la forma tradicional, solo con agua y sal gruesa.

5

Se limpia, y cogemos la carne. Toda esta pulpa la vertemos en un bol.

6

Colocamos la cebolla y el puerro en el vaso de la thermomix y troceamos 5 segundos a velocidad 4.

7

Bajamos los restos de las paredes raspando con la espátula e incorporamos un chorrito de aceite de oliva y sal.

8

Sofreímos 10 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

9

Añadimos la carne del centollo y la hoja de laurel. programamos 10 minutos / temperatura varoma / velocidad cuchara / giro inverso.

10

Reservamos la carne en el frigorífico hasta que se enfrié.

Para el montaje del plato
11

Servimos el salmorejo en un vaso, hasta la mitad.

12

Agrega un chorrito de aceite de oliva.

13

Coloca una cucharada de nuestra carne de centollo, ya fría.

14

Aliña el pepino con el vinagre y la sal, prepara una vinagreta y agrega una cucharada sobre el centollo.

15

Puedes decorar con alguna reducción de vinagre dulce, como el vinagre de frambuesa.

Salmorejo de centollo y pepino

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