Macarons en la Thermomix

Si no tienes azúcar glas, puedes hacerla en la Thermomix con mucha facilidad, con el vaso totalmente limpio y seco añadimos los 300gr de azucar que necesitamos pulverizar y programamos 1 minuto / velocidad 10.

Esperamos 2 minutos antes de abrir el vaso o todo el "polvo de azúcar" saltará del vaso.

Añadimos al vaso las almendras y los 150g de azúcar glas, programando 10 segundos subiendo desde la velocidad 5 hasta la 10. Reservamos en un cuenco

Con el vaso limpio y seco vamos a añadir el azúcar blanquilla y el agua, programamos 11 minutos / 120º / velocidad 2. Reservamos este almibar en otro cuenco.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y procedemos a montar las claras, añadiéndolas al vaso y programando la Thermomix 3 minutos velocidad 3 y 1/2. Bajamos lo que haya podido quedar en las paredes con ayuda de la espátula y volvemos a programar 10 minutos / velocidad 3 y 1/2, a partir del minuto 2 vamos añadiendo el almibar del paso anterior.

Unimos las almendras molidas con una cucharada del merengue y los 60g de clara de huevo restantes, si queremos añadir colorante lo mezclamos primero con la clara de huevo para luego unirlo todo con una espátula o lengua de silicona.

Añadimos poco a poco el resto de merengue italiano, hasta que quede todo integrado. La textura es intermedia, no debe quedar ni muy espeso ni muy líquido, una prueba es que dejamos caer un poco de la mezcla con la espátula, esta cae en forma de cinta, capa sobre capa, es el punto ideal.

Introducimos esta mezcla en una manga pastelera y vamos a darle forma a los macarons sobre una bandeja para hornear cubierta con un tapete de silicona o papel para hornear. El tamaño aproximado ideal es de 3 cm de diámetro.

Pre calentar el horno a 150º e introducir la bandeja, hornear durante 12 a 15 minutos, varía según el horno. Dejar reposar al menos 2 horas fuera del horno antes de montarlos

Colocar la mariposa en las cuchillas, tamizar el azúcar glas y añadirlo al vaso junto con el resto de los ingredientes, programamos 3 y 1/2 minutos / velocidad 3. Rellenar los macarons con esta mezcla y una manga pastelera.

Si queremos darle algún sabor, lo añadimos en este paso junto a los demás ingredientes. Los sabores no pueden ser muy líquidos o comprometeremos la textura, a mi me encantan de limón y con un toque de ralladura de su cascara basta.