Helado celestial con Praliné de almendras en la Thermomix

Primero se debe hacer el praliné. En una sartén coloque el azúcar a hacerse en caramelo. Cuando empiece a tomar color, se añaden las almendras. Dorarlo todo junto hasta que tome un color dorado oscuro.

Colóquelo sobre papel de horno aceitado o papel de aluminio. Cuando esté frío, pártalo en trozos y colóquelos en el vaso seco, durante 12 segundos en velocidad 3 y ½. No debe llegar a pulverizarse por completo, tiene que quedar grueso. Reserve en una bolsa plástica.

A continuación, muela las galletas con la mantequilla en velocidad 6. Repita si no quedan bien pulverizadas. Colóquelas en el fondo del molde y reserve.
Lave y seque bien el vaso y las cuchillas para que no queden restos de grasa.
Monte las claras a punto de nieve con el azúcar, unas gotas de limón y una pizca de sal durante 6 minutos en velocidad 3. Saque y reserve.

Sin sacar el vaso, monte la nata que deberá estar bien fría, en velocidad 3 ½ hasta que esté bien firme. Colóquela en otro recipiente, haga un hueco en el centro de la nata y vierta la leche condensada y las claras montadas. Mezcle suavemente y con movimientos envolventes para que no pierda el volumen, hasta que quede una mezcla homogénea.

Vierta la mitad de la mezcla en el molde con las galletas, luego una capa de praliné y la otra mitad de la mezcla. Cubra todo con el resto del praliné. Guarde en el congelador por varias horas. Desmolde, adorne a su gusto y disfrute.