Salsa bearnesa en la thermomix

Aprende a preparar la salsa Bearnesa en la thermomix, una riquísima salsa emulsionada cuyo origen es francés

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Ana Sabor

Salsa bearnesa en la Thermomix

Salsa bearnesa en la thermomix

Los sabores predominantes de la salsa bearnesa es la cebolla, el estragón y la mantequilla, que suavizan el sabor del huevo y es una salsa compleja en su elaboración tradicional, para que quede perfecta puede llevar años de práctica, suerte para nosotros que tenemos la thermomix y podemos hacerla a la primera. El principal punto debil en la preparación de la salsa bearnesa es la temperatura, si te quedas corto, no se hace bien, si te pasas entonces se estropea, y con el control que nos da la thermomix sobre la temperatura no tenemos ni que preocuparnos por esto.

Usaremos chalotas (escalonias) que puedo describir como un sabor entre ajo y cebolla, muy usada en la cocina francesa y no por pocas razones, probarla si no lo habéis hecho aún.

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DificultadFácil

Receta de Salsa bearnesa en la thermomix

Rinde1 Porción

Ingredientes para hacer Salsa bearnesa en la thermomix

 50 grs de chalotas
 1 cda de estragón seco
 15 ml de vinagre de estragón
 50 ml de vino blanco seco
 250 grs de mantequilla clarificada
 4 yemas de huevotamaño M
 5 grs de pimienta
 1 pizca de sal

Preparación de Salsa bearnesa en la thermomix

1

Pon las chalotas y el estragón en el vaso de la thermomix y trocealos durante 5 segundos a velocidad 5.

2

Raspa con la espátula para bajar de las paredes los ingredientes que puedan haber adherido.

3

Añade el vino y el vinagre, calienta durante 5 minutos a 90ºC en la velocidad 2.

4

Agrega la sal, la pimienta, la mantequilla y las yemas, emulsiona programando 4 minutos a 70ºC y velocidad 4.

5

Retira del vaso y reserva en un bote de cristal sin tapa mientras se atempera. Mantener refrigerada hasta su uso.

Notas

  • Si eliges usar mantequilla sin clarificar, añádela en trozos, nunca en «bloque».
  • Puedes sustituir las chalotas por ajo y cebolla en partes iguales, pero no es exactamente lo mismo, conseguirás un sabor parecido.

¿Qué se acompaña con la salsa bearnesa?

Suele usarse principalmente para carnes rojas, verduras hechas a la plancha y pescado.

 

Por favor comparte esta receta para motivarme a seguir creando platos deliciosos para ti ❤️ 


Salsa bearnesa en la thermomix

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Soy Ana Sabor, una apasionada de la cocina con más de 15 años de experiencia en el emocionante mundo de la restauración, especializada en panadería y pastelería pero enamorada de toda expresión culinaria. La cocina es mi espacio personal de experimentación y placer, tanto profesional como para mis seres queridos. 😊 También soy una ávida lectora 📚, lo que enriquece mi creatividad en la cocina. En mi blog, comparto mis experiencias, recetas y reflexiones, invitándolos a explorar el arte de cocinar y disfrutar de la buena mesa. 🍽️ ¡Bienvenidos a mi mundo culinario!

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