Salsa bearnesa en la thermomix

Aprende a preparar la salsa Bearnesa en la thermomix, una riquísima salsa emulsionada cuyo origen es francés

Salsa bearnesa en la Thermomix

Salsa bearnesa en la thermomix

Los sabores predominantes de la salsa bearnesa es la cebolla, el estragón y la mantequilla, que suavizan el sabor del huevo y es una salsa compleja en su elaboración tradicional, para que quede perfecta puede llevar años de práctica, suerte para nosotros que tenemos la thermomix y podemos hacerla a la primera. El principal punto debil en la preparación de la salsa bearnesa es la temperatura, si te quedas corto, no se hace bien, si te pasas entonces se estropea, y con el control que nos da la thermomix sobre la temperatura no tenemos ni que preocuparnos por esto.

Usaremos chalotas (escalonias) que puedo describir como un sabor entre ajo y cebolla, muy usada en la cocina francesa y no por pocas razones, probarla si no lo habéis hecho aún.

AutorChef
PuntuaciónDificultadFácil

Receta de Salsa bearnesa en la thermomix

Rinde1 Porción

Ingredientes para hacer Salsa bearnesa en la thermomix

 50 grs de chalotas
 1 cda de estragón seco
 15 ml de vinagre de estragón
 50 ml de vino blanco seco
 250 grs de mantequilla clarificada
 4 yemas de huevotamaño M
 5 grs de pimienta
 1 pizca de sal

Preparación de Salsa bearnesa en la thermomix

1

Pon las chalotas y el estragón en el vaso de la thermomix y trocealos durante 5 segundos a velocidad 5.

2

Raspa con la espátula para bajar de las paredes los ingredientes que puedan haber adherido.

3

Añade el vino y el vinagre, calienta durante 5 minutos a 90ºC en la velocidad 2.

4

Agrega la sal, la pimienta, la mantequilla y las yemas, emulsiona programando 4 minutos a 70ºC y velocidad 4.

5

Retira del vaso y reserva en un bote de cristal sin tapa mientras se atempera. Mantener refrigerada hasta su uso.

Notas

  • Si eliges usar mantequilla sin clarificar, añádela en trozos, nunca en «bloque».
  • Puedes sustituir las chalotas por ajo y cebolla en partes iguales, pero no es exactamente lo mismo, conseguirás un sabor parecido.

¿Qué se acompaña con la salsa bearnesa?

Suele usarse principalmente para carnes rojas, verduras hechas a la plancha y pescado.

 

Por favor comparte esta receta para motivarme a seguir creando platos deliciosos para ti ❤️ 


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