Aprende a preparar la salsa Bearnesa en la thermomix, una riquísima salsa emulsionada cuyo origen es francés
Salsa bearnesa en la thermomix
Los sabores predominantes de la salsa bearnesa es la cebolla, el estragón y la mantequilla, que suavizan el sabor del huevo y es una salsa compleja en su elaboración tradicional, para que quede perfecta puede llevar años de práctica, suerte para nosotros que tenemos la thermomix y podemos hacerla a la primera. El principal punto debil en la preparación de la salsa bearnesa es la temperatura, si te quedas corto, no se hace bien, si te pasas entonces se estropea, y con el control que nos da la thermomix sobre la temperatura no tenemos ni que preocuparnos por esto.
Usaremos chalotas (escalonias) que puedo describir como un sabor entre ajo y cebolla, muy usada en la cocina francesa y no por pocas razones, probarla si no lo habéis hecho aún.
Receta de Salsa bearnesa en la thermomix
Ingredientes para hacer Salsa bearnesa en la thermomix
Preparación de Salsa bearnesa en la thermomix
Pon las chalotas y el estragón en el vaso de la thermomix y trocealos durante 5 segundos a velocidad 5.
Raspa con la espátula para bajar de las paredes los ingredientes que puedan haber adherido.
Añade el vino y el vinagre, calienta durante 5 minutos a 90ºC en la velocidad 2.
Agrega la sal, la pimienta, la mantequilla y las yemas, emulsiona programando 4 minutos a 70ºC y velocidad 4.
Retira del vaso y reserva en un bote de cristal sin tapa mientras se atempera. Mantener refrigerada hasta su uso.
Notas
- Si eliges usar mantequilla sin clarificar, añádela en trozos, nunca en “bloque”.
- Puedes sustituir las chalotas por ajo y cebolla en partes iguales, pero no es exactamente lo mismo, conseguirás un sabor parecido.
¿Qué se acompaña con la salsa bearnesa?
Suele usarse principalmente para carnes rojas, verduras hechas a la plancha y pescado.
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Ana Sabor
Soy Ana Sabor, una apasionada de la cocina con más de 15 años de experiencia en el emocionante mundo de la restauración, especializada en panadería y pastelería pero enamorada de toda expresión culinaria. La cocina es mi espacio personal de experimentación y placer, tanto profesional como para mis seres queridos. 😊 También soy una ávida lectora 📚, lo que enriquece mi creatividad en la cocina. En mi blog, comparto mis experiencias, recetas y reflexiones, invitándolos a explorar el arte de cocinar y disfrutar de la buena mesa. 🍽️ ¡Bienvenidos a mi mundo culinario!