El azúcar invertido se puede comprar ya hecho, pero es un ingrediente que usualmente no tenemos en casa ya que no es común. Usaremos la Thermomix para hacerlo fácilmente en casa y usarlo luego para otras recetas.
Azúcar invertido en la Thermomix
El azúcar invertido o azúcar invertida es el ingrediente secreto usado en repostería y heladería.
En helados, los hace más cremosos porque evita su cristalización. En bollería y bizcochos hace que mantengan una textura blanda como recién hechos durante más tiempo, ya que aumenta la retención de la humedad evitando el resecamiento. En masas fermentadas ayuda a que el proceso de fermentación sea más rápido. Sirve para hacer caramelo líquido.
Endulza mucho más, por lo que se necesita menos que el azúcar normal en cualquier preparación que se use.
En definitiva, es un ingrediente que mejorará muchas de nuestras preparaciones.
Puede comprarse ya hecho pero como nos gusta lo casero, aquí traemos esta receta para hacerla nosotros mismos en casa.
Se puede guardar a temperatura ambiente en un bote de cristal esterilizado y dura muchísimo, entre 10 y 12 meses.
Receta de Azúcar invertido en la Thermomix
Ingredientes para hacer Azúcar invertido en la Thermomix
Preparación de Azúcar invertido en la Thermomix
Agregamos el agua al vaso y programamos en 50°C, velocidad 5 durante 3 minutos.
Ahora agregamos el azúcar y programamos en 80°C, velocidad 4 durante 6 minutos.
Agregamos el zumo de limón y programamos en velocidad 4 durante 10 segundos.
Esperamos a que la temperatura baje a 50ºC (unos 5 minutos) y agregamos el bicarbonato. Mezclar en velocidad 4 durante 1 minuto.
Cuando esté completamente frío se guarda en un frasco de cristal hermético y previamente esterilizado.
¿Cómo se usa el azúcar invertido?
Masas fermentadas: Reemplazaremos el 50% del azúcar común por el invertido.
Helados: Se reemplaza un 30% del azúcar común por el invertido.
Bizcochos: Se reemplaza un 20% del azúcar común por el invertido.
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Elena Zúñiga
Soy Elena Zúñiga, apasionada de la cocina con Thermomix. Experimento con ingredientes y recetas para crear platos deliciosos y saludables. 🥘