Bizcocho de zanahoria vegano en la thermomix

Precalienta el horno a 180 grados. Forra un molde para bizcocho cuadrado de 20 centímetros con papel de hornear (o un molde redondo de 20 centímetros).

Con la tapa puesta en su sitio, ponemos un bol sobre esta y activamos el modo báscula para pesar los 340 g de leche a base de plantas, los 125 g de dátiles, los 35 g de pasas, y añadimos el plátano y extracto de vainilla. Reservamos y dejamos reposar durante 15 minutos o hasta que se ablanden los dátiles con al absorber la leche.

Asegurándonos de que la jarra de la Thermomix esté totalmente seca, añadimos la avena y la trituramos hasta obtener harina. Esto lo hacemos programando durante 10 segundos a velocidad 9.

Incorporamos el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Mezclamos durante 3 segundos a velocidad 4. Reservamos en un tazón separado.

Colocamos las nueces en el vaso y picamos por 4 segundos a velocidad 4.5. Transferimos al tazón con la mezcla de la avena.

Echamos la mezcla de los dátiles y la leche en la Thermomix y programamos durante 15 segundos a velocidad 9. Raspamos con la espátula para bajar los ingredientes y programamos algunos segundos más a velocidad 9 si es necesario, hasta que esté suave.

Incorporamos la mezcla de avena con nueces y zanahorias. Programar 10 segundos a velocidad 4 hasta que se integren los ingredientes.

Por último, añadimos los 75 g de pasas adicionales y mezclamos por 15 segundos a velocidad 2.5.

Verter la mezcla de nuestro bizcocho de zanahoria vegano en la bandeja para hornear preparada.