Los bollos suizos o simplemente suizos son típicos de Madrid, su nombre se debe a la pastelería que los preparaba en la calle Alcalá. Esta variante del brioche lleva un corte en su superficie que se rellena con azúcar para darle ese toque característico, y hoy vamos a enseñarte cómo prepararlos en la Thermomix
Se añade al vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, batiendo 2 minutos / 37°C / velocidad 3.
Añadir la levadura y 4 huevos, mezclar 5 segundos a velocidad 4.
Se añade la mitad de la harina y se mezcla 15 segundos a velocidad 6.
Se incorpora el resto de la harina y se programa la Thermomix 3 minutos en espiga. Dejar reposar la masa unos 30 minutos, debe doblar su tamaño, en caso contrario dejar más tiempo.
Espolvorear la encimera o zona de trabajo con harina y colocar la masa para trabajarla. Vamos a retirarla en forma de cilindro, cortando porciones de unos 70 gramos. Nuestra masa debe ser blanda y pegajosa, así que con un poco de harina vamos a bolear las porciones y a ir las colocando en una bandeja con papel de horno o mantel de silicona, separadas entre sí por la menos 5 centímetros.
Dejar reposar en un lugar cerrado y templado, yo uso el horno al que previamente le he dado un toque de calor. Dejar que doblen su tamaño nuevamente.
Cuando ya hayan alcanzado su tamaño, hacemos una pequeña incisión con un cuchillo o cúter, pintamos con un huevo batido y añadimos azúcar cristalizada o húmeda.
Precalentar el horno a 240° unos 5 minutos y hornear los bollos suizos durante 8 minutos.
Verificar que estén dorados y dejarlos reposar fuera del horno. A disfrutar nuestros ricos suizos en la Thermomix :)
Tamaño de la porción 65g
Porciones 10