La sopa Pho es un auténtico plato nacional de la cocina vietnamita. Hoy usaremos nuestra Thermomix para hacer una replica de este delicioso plato. La cocción es prolongada y lleva bastantes ingredientes, aún así el resultado merece la pena y es fácil de hacer.
Cortar la cebolla sin pelar por la mitad, igualmente con el trozo de jengibre. Colocar en una plancha a fuego medio y dejar tostar; primero con el lado del corte hacia abajo, y luego hacia arriba. Deben quedar bastante tostados, casi quemados, el tiempo es aproximadamente 10 minutos por cada lado.
Mientras tanto introduce en el vaso la carne, troceada en cortes largos. Agrega 500 gr. de agua y programa 10 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara con giro inverso. Transcurrido el tiempo tira el agua sin sacar la carne.
Añade las semillas de hinojo, el jengibre asado, el anís estrellado, la canela, la cebolla asada, el zumo de lima, azúcar y sal. Cubre con 1500 gr. de agua o hasta que llegue a la marca de 2 litros del vaso.
Programa 60 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro inverso. Debe ser una cocción lenta. Tradicionalmente son varias horas de cocción, incluso puede pasar la noche entera; así que no tienes prisa puedes dejar cocer por un tiempo mayor. Al final se filtra el caldo pasándolo por el cestillo, se reserva y se tira el resto.
Coce los tallarines en agua con sal hasta que queden al dente. Escurre y reserva. Corta la ternera en tiras muy finas, como de carpaccio. Se coloca en un cuenco los fideos, se cubre con las tiras de ternera y se vierte la sopa hirviendo hasta llenar el cuenco.
Acompaña esta deliciosa sopa con condimentos variados para que cada persona los añada a su gusto. Los más usados son la salsa hoisin, zumo de lima, salsa de pescado, salsa de chiles, brotes de soja, y hojas de albahaca.