Soldaditos de Pavía en la Thermomix

Lo primero que debemos hacer es desalar el bacalao en caso de no tenerlo fresco y desalado, yo me ahorro este paso ya que compro los lomos listos. Para hacer esto debemos dejarlos en remojo en agua fría durante 2 días cambiándola cada 12 horas.

Colocamos el diente de ajo y una ramita de perejil (sólo las hojas) en el vaso de la thermomix y trituramos programando unos 5 segundos a velocidad 5.

Bajar los restos de las paredes con la espátula y sofreir con un chorrito de aceite de oliva programando 3 minutos a 90ºC velocidad 1.

Añadir el huevo, la mitad de la harina, la maicena, la levadura y la cerveza, programar 30 segundos a velocidad 5 o hasta que quede homogéneo.

Incorporar el resto de la harina y mezclar durante 10 segundos a velocidad 5, debe quedar una especie de crema espesa con la que haremos el rebozado del bacalao para hacer los ricos soldados de pavía. Si notas que está muy espesa o muy líquida para nuestro gusto puedes añadir un poco mas de cerveza o harina y mezclar nuevamente a velocidad 5 durante algunos segundos.

En una sartén, calienta a fuego medio alto abundante aceite de oliva, de preferencia virgen extra de baja acidez.

Vacía la mezcla de rebosar en un bol profundo y sumerge uno a uno los filetes de bacalao para irlos friéndo, darles vuelta y procura que queden bien dorados por ambos lados - con unos 2 minutos por cada lado suele ser suficiente.

Servir los Soldaditos de Pavía bien calientes ya que luego pierden un poco esa capa crocante que nos fascina tanto en casa.