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Salsa bearnesa en la thermomix

Rinde1 Porción

Aprende a preparar la salsa Bearnesa en la thermomix, una riquísima salsa emulsionada cuyo origen es francés

Salsa bearnesa en la Thermomix

 50 grs de chalotas
 1 cda de estragón seco
 15 ml de vinagre de estragón
 50 ml de vino blanco seco
 250 grs de mantequilla clarificada
 4 yemas de huevotamaño M
 5 grs de pimienta
 1 pizca de sal
1

Pon las chalotas y el estragón en el vaso de la thermomix y trocealos durante 5 segundos a velocidad 5.

2

Raspa con la espátula para bajar de las paredes los ingredientes que puedan haber adherido.

3

Añade el vino y el vinagre, calienta durante 5 minutos a 90ºC en la velocidad 2.

4

Agrega la sal, la pimienta, la mantequilla y las yemas, emulsiona programando 4 minutos a 70ºC y velocidad 4.

5

Retira del vaso y reserva en un bote de cristal sin tapa mientras se atempera. Mantener refrigerada hasta su uso.

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