Lo primero es sazonar las rodajas de osobuco con un poco de sal y pimienta.
Pasar las rodajas de osobuco por un poco de harina, nos ayudamos con las manos para que llegue a todos los rincones del corte y sacudimos para quitar el exceso, la capa de harina debe ser ligera.
Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén y calentar a fuego alto. Procedemos a dorar las rodajas de osobuco por ambas caras para sellarlas, con 3 minutos de cada lado vale - reservamos en un plato y no tiramos el aceite.
Añadir al vaso de la thermomix la zanahoria en rodajas, la cebolla cortada en cuartos y los ajos pelados, programaremos entonces 5 segundos a velocidad 5 para cortar bien todo.
Con la espátula, bajamos los ingredientes que se adhieren a las paredes del vaso, añadimos el aceite con el que sellamos la cerne y programamos 8 minutos a velocidad cuchara y en temperatura varoma.
Trituramos 10 segundos a velocidad progresiva 5-10 para convertirlo en una salsa.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y con cuidado colocamos la carne junto al jugo que habrá ido soltando en el plato donde la resevamos. Añadimos el vino, la rama de romero y el caldo de carne para finalmente programar por 45 minutos a temperatura varoma en velocidad 1 con el cubilete puesto para evitar que se seque.
Vigila que no se quede sin líquido, si es necesario, añade un poco más de caldo y vino - depende del tamaño de las rodajas. Comprueba tambien que la carne quede tierna, si ves que está dura, añade 10 minutos más y repite si lo ves necesario.
Sirve la carne y cubre con un poco de la salsa, acompaña con patatas, arroz, pasta o ensalada.