Nuggets veganos en la Thermomix

Hidratar las setas añadiéndolas en un bol con agua caliente (sólo si son deshidratadas). Mientras se hidratan seguir con la receta.

Agregar 1000 gr de agua al vaso de la thermomix y colocar el varoma en posición con la calabaza en trozos pequeños. Programar 30 minutos a temperatura varoma en velocidad 2.

Retirar la calabaza del varoma y escurrir primero en un colador y luego sobre un paño o papel absorbente - mientras mas seco, mejor textura tendrán los nuggets.

Escurrir las setas, reservando su agua - añadirlas junto con el ajo y la cebolla al vaso de la thermomix y picar 2 segundos a velocidad 5, bajar los trocitos de las paredes con la ayuda de la espátula y añadir el aceite y programar 5 minutos a 100ºC en velocidad 1.

Añadir el agua de las setas y cocinar todo durante 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Agregar el pan rallado, la harina de garbanzo y nuestro punto de sal y pimienta, ser generosos pero no pasarse, esto contrarestará el dulzor de la calabaza. Mezclar todo por 10 segundos a velocidad 3 con giro a la izquierda (invertido).

Agregar las nueces peladas y troceadas. Yo las piso dentro de una bolsa ziplock con un martillo de cocina. Puedes triturarlas antes con la Thermomix si lo deseas con unos golpes de turbo. Mezclar todo con la espátula.

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo o abundante aceite en una sartén si las queremos fritas.

En un cuenco, poner el resto del pan rallado y hacer bolitas de la masa, luego las rebozamos con el pan, aplastándolas luego para que tengan la forma de nugget.