Ensalada crujiente de coles de brusela, almendra y bacon en la Thermomix

Ponemos el bacon envuelto en papel absorbente sobre un plato, cada loncha de forma individural. Las ponemos en un plato y llevamos al microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Cambiamos el papel absorbente en las lonchas, y repetimos durante 1 minuto adicional. Reservamos.

Colocamos el queso parmesano en la thermomix y programamos 10 seg / velocidad 8 para dejarlo en polvo. Reservamos.

Echamos las almendras en la thermomix y damos varios toques de turbo de 1 segundo hasta dejarlas del tamaño que nos guste, yo suelo darle 3 toques. Reservamos junto al parmesano.

Lavamos y secamos la thermomix, ponemos el zumo de limón, el zumo de naranja y colocamos la mariposa en posición. Colocamos la tapa en su ligar, con el cubilete puesto y programamos a velocidad 4 sin tiempo. Mientras está en funcionamiento, vertemos el aceite de oliva en la parte superior de la tapa sin quitar el cubilete, así ira cayendo lentamente y se emulsionará, dejar así hasta que todo el aceite haya pasado, serán 3-4 minutos.

Sin limpiar el vaso, ponemos el bacon crujiente en la thermomix y damos 1 o 2 toques de turbo dependiendo de que tan pequeño querramos el bacon. Incorporamos este a las almendras y el parmesano reservados.

Ponemos la cebolla en el vaso y programamos 3 seg / velocidad 7. Raspamos con la espátula para bajar al fondo del vaso.

Añadimos brotes de bruselas y programamos 4 seg / velocidad. Raspamos con la espátula para que bajen los ingredientes al fondo y programamos 2 seg / velocidad 4.

Agregamos todos los demás ingredientes reservados y mezclamos por 4 segundos / giro inverso o contrario a las agujas del reloj / velocidad 4.

Refrigerar y dejar reposar durante 30 minutos antes de servir para que concentre todo su sabor.