Curry de garbanzos y verduras en la Thermomix

40 grs de aceite de coco o aceite de oliva

100 grs de cebolla en trozos

1 cda de curry en polvo

1 pizca de azafrán molido

1 pizca de jengibre molido

1 cdta de pimentón dulce

1 pizca de nuez moscada molida

120 grs de tomate en dados de 2-3 cm

250 grs de calabacín en dados de 2-3 cm

200 grs de pimiento rojo en dados de 2-3 cm

150 grs de ramilletes de brócoli

200 grs de leche de coco

270 grs de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos

50 grs de espinacas baby frescas

1 cdta de sal

Cilantro fresco para espolvorear

Agregue al vaso el aceite de coco y la cebolla. Programa en velocidad 5 durante 5 segundos para trocear y luego sofría programando en velocidad 1 a 120° durante 5 minutos.

Agregue el curry en polvo, azafrán, jengibre, pimentón y nuez moscada. Programe en velocidad 1 a 100° durante 1 minuto.

Agregue ahora el tomate, calabacín, pimiento rojo y el brocoli. Programe en velocidad 1 a 100°C durante 8 minutos.

Agregue la leche de coco, los garbanzos, las espinacas y la sal. Programe en velocidad cuchara, giro inverso, 100°C durante 7 minutos.

Retire del vaso y sirva de inmediato. Puede espolvorear con hojas de cilantro fresco para decorar.

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