Coca de San Juan en la Thermomix

Añadir los gredientes de la crema pastelera al vaso de la Thermomix y programar 7 minutos a 90% en velocidad 4.

Agregar a la mezcla anterior la mantequilla y mezclar 5 segundos en velocidad 3 y 1/2

Reservar en un bowl con tapa o cubrir con film transparente, dejar enfriar.

Con el vaso limpio y seco, añadimos el azúcar y la pulverizamos durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Agregar las pieles de la naranja y el limón, deben estar limpias pero no mojadas así que secarlas con una servilleta si hace falta. programar 30 segundos en velocidad progrsiva 5-10.

Bajar los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.

Calentar unos segundos la mantequilla en el microondas, ponerlo en una taza con una servilleta arriba para evitar que salpique todo el aparato.

Añadimos 2 huevos enteros y una yema al vaso de la thermomix, la clara que sobra la podemos usar para otra deliciosa receta, no hay que tirar la comida.

Agregar también la mantequilla que acabamos de calentar, el aceite, la leche y la levadura - mezclar todo durante 4 segundos a velocidad 3 y 1/2.

Programar 120 segundos a 37ºC para atemperar la mezcla y que se active la levadura.

Incorporar la harina de repostería y mezclar durante 5 segundos en velocidad 6.

Programar 2 minutos en espiga (función amasado de la Thermomix, para los que uséis otro robot cómo el del LIDL).

La masa debe quedar suave y pegajosa.

Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble el volumen, esto es aproximadamente 90 minutos pero depende de la temperatura, humedad y calidad de la levadura - estar atentas.

Colocar en una bandeja de horno papel vegetal, y extendemos sobre este nuestra masa, podemos untarnos las manos con un poco de aceite para evitar que se adhiera. Extendemos uniformemente la masa en toda la bandeja.

Pincelar la masa ya extendida con huevo batido y la ayuda de una brocha de cocina, yo uso una de silicona.