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Chucrut en la Thermomix

Rinde1 PorciónPreparación1 hr 10 minutosCocción12 hrsTotal13 hrs 10 minutos

Como hacer chucrut casero con la Thermomix

 1 repollo liso blanco (aprox. 600 g)
 8 grs de sal
 2 cdta de comino en grano
 1 cdta de bayas de enebro
 5 clavos
 250 grs de agua
 30 grs de zumo de limón
1

Quite las 2 hojas exteriores del repollo y reserve. Corte y reserve la parte más dura del tallo de las hojas. Corte el repollo por la mitad y deseche el tallo . Córtelo en trozos de unos 4 cm.

2

Agregue la mitad del repollo al vaso y programe en velocidad 5 durante 3 segundos. Reserve.

3

Agregue el resto del repollo y vuelva a programar con los mismos valores. Vierta junto con el repollo ya troceado.

4

Coloque el bol con el repollo sobre la tapa del vaso y agregue la sal. Con la mano, “amase” el repollo durante aproximadamente 5 minutos para extraer los jugos. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante 30 minutos.
De nuevo vuelva a amasar por 5 minutos. Agregue el comino, las bayas de enebro y los clavos. Mezcle y deje reposar 30 minutos más.

5

En un tarro de cristal que quepa en el Varoma, vaya poniendo el repollo en pequeñas cantidades y presione con un brazo de mortero para que los jugos vaya subiendo. Cuando esté todo el repollo dentro, coloque encima los tallos (troceados) y las hojas de repollo reservadas. Todo debe quedar cubierto por los jugos, así que presione todo lo necesario con el brazo de mortero. Tape el tarro y reserve.

6

Agregue al vaso el agua y el zumo de limón. Coloque el recipiente Varoma en su posición y ponga el tarro de cristal dentro. Tape el Varoma e inicie Fermentar, temperatura 70°C durante 12 horas.

7

Retire el tarro del Varoma y envuélvalo en una manta o en varios paños de cocina, esto para mantener el calor y continuar la fermentación durante 48 horas más. En este punto puede ya usarse, guardar en el frigorífico o continuar la fermentación por 48 más para un sabor más intenso.

8

Al refrigerar, se detiene el proceso de fermentación. Asegúrese que el chucrut se mantenga cubierto de líquido.

Información nutricional

Tamaño porción
% Valor diario *
Grasas totales 1g2%

Grasas saturadas 0g
Sodio 1.4mg1%
Carbohidratos totales 35g12%

Fibra alimentaria 15g60%
Proteinas 8g16%

* Valores porcentuales diarios basados en una dieta de 2000 calorías. Este valor calórico puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calorías.