Carne mechada con Thermomix

Coloca todos los ingredientes en la Thermomix, excepto la hoja de laurel, la ternera y el caldo, y luego presiona el botón turbo varias veces hasta que todo esté completamente triturado. Reserva en un bol.

Pon el cubre cuchillas en su lugar y vierte el contenido del bol con los ingredientes triturados dentro del vaso nuevamente. Nuestro objetivo es cocinar la carne sin que se deshaga para poder desmecharla (extraer la fibra) luego. Puedes usar el giro inverso si no tienes el cubre cuchillas, pero antes corta la carne en dados de unos 5 centímetros.

Agregamos el caldo, la carne y la hoja de laurel a la mezcla. Luego, cocinamos todo durante 120 minutos a 90 ºC, velocidad de 1, giro inverso. Si es necesario, se puede añadir más caldo.

Una vez transcurrido el tiempo, retiramos la carne del vaso y la dejamos reposar hasta que se enfríe. Vertemos el contenido del vaso en un bol, retiramos el cubre cuchillas, volvemos a echar el contenido al vaso y reducimos la salsa durante unos 15 minutos a una velocidad de 2 y a una temperatura de 120ºC. El tiempo de reducción dependerá de la cantidad de líquido que hayamos utilizado y debemos conseguir que la salsa reduzca aproximadamente un tercio de su volumen.

Mientras se reduce la salsa, deshilachamos la carne con las manos. Algunas personas lo hacen con una máquina, pero para conseguir la verdadera textura de hebra de carne es mejor hacerlo a mano.