Una de los mejores y más tradicionales guisos de la comunidad de Madrid son los callos a la madrileña. Hoy los prepararemos en nuestra Thermomix.
Se coloca en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Picamos durante 4 segundos en velocidad 4 y luego programamos 8 minutos más en temperatura 100º y velocidad cuchara.
Añadimos el jamón y el chorizo. Programamos en temperatura 100º, velocidad cuchara durante 3 minutos. Agregamos el pimentón cuando falten algunos segundos.
Ahora agregamos la hoja de laurel, el líquido de cocer los callos, la guindilla (opcional), y un poco de sal y pimienta negra al gusto. Programamos en temperatura 100º y velocidad cuchara durante 10 minutos.
Añadimos los callos y la morcilla y programamos en temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara durante 20 minutos.