brazo gitano de naranja confitada con Thermomix

Picamos una naranja en rebanadas de alrededor de 3 mm de espesor. Las cocinaremos con azúcar en nuestra Thermomix. Verter los 1700 ml de agua en el vaso junto con los 400 g de azúcar. Ubicamos el cestillo y dejaremos que el azúcar se disuelva previamente con el agua, para ello programamos 3 minutos a 100° a velocidad 3.

Introducimos las rodajas de naranja en el recipiente y programamos a velocidad 1 y temperatura varoma durante 25 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, retiramos con cuidado las rodajas y las extendemos en una superficie con papel de cocina. El papel absorberá el exceso de agua que contenga la naranja. Descartamos el agua de la cocción.

En el vaso de la Thermomix colocamos los 4 huevos junto con los 100 gramos de azúcar. Introducimos la mariposa en su posición y la programamos a 37° durante 6 minutos a velocidad 4. Una vez acabado, volvemos a programar 6 minutos a la misma velocidad, pero sin temperatura. Finalmente, encendemos el horno a 180° para empezar a calentarlo.

Incorporamos 120 g de harina tamizada, una cucharadita de extracto de vainilla y media cucharadita de levadura en polvo. Mezclamos los ingredientes durante 4 segundos a velocidad 3.

Seleccionamos una bandeja cuadrada de 35×25 cm, la forramos con papel de horno y colocamos las rodajas de naranja, de forma desigual. Vertemos la mezcla del bizcocho sobre la bandeja, asegurándonos de que todos los rincones estén bien rellenos y alisamos la superficie. Antes de meterlo en el horno, golpeamos la bandeja contra la mesa para que todos los ingredientes se unan y salga el aire. Lo horneamos durante alrededor de 12 minutos.

Primero para preparar la crema de relleno, montaremos la nata. Verteremos la nata en el vaso y colocaremos la mariposa. Lo programamos para 45 segundos a una velocidad de 3,5. El tiempo de batido de la nata es orientativo, por lo que deberíamos estar atentos para no pasarnos. Finalmente, extraeremos la nata del vaso y la colocaremos en un recipiente.

Vertemos los 165 g de crema de queso, las tres cucharadas de azúcar y los 50 g de leche condensada en el mismo vaso sin limpiarlo y lo mezclamos durante 20 segundos a velocidad 3. Luego agregamos los 100 g de azúcar y lo mezclamos. Finalmente, añadimos la crema de queso poco a poco, con movimientos envolventes de la espátula, para evitar que el volumen de la nata disminuya.

Introducimos el relleno en el bizcocho y con la ayuda del papel de horno enrollamos el pastel para formar el rollo. Apretamos bien la estructura y sin retirar el papel lo colocamos en el refrigerador para que los ingredientes se mezclen. Dejamos que repose durante 3 horas, retiramos el papel y listo para servir.