Hoy usaremos Turrón de Jijona para hacer en la Themomix un bavaroise, un postre cremoso que se hace con gelatina y nata montada.
Coloque la mariposa en las cuchillas, el vaso y la máquina deben estar fríos. Agregue la nata líquida y móntela en velocidad 3. Reserve.
Retire la mariposa y agregue el turrón. Programe en velocidad 8 durante 20 segundos.
Agregue los huevos y las yemas. Programe en 70°C, velocidad 5 durante 4 minutos. Agregue la leche fría y la gelatina y mezcle durante en velocidad 4 durante 10 segundos, hasta que quede homogéneo. Reserve a un bol y deje enfriar.
Lave y seque el vaso, cuchillas y mariposa. Monte las claras junto con el limón y la sal, programando en velocidad 3 durante 3 minutos.
Con la ayuda de la espátula mezcle las claras con la nata montada y la crema de turrón. Vierta en un molde caramelizado. Refrigere hasta el momento de servir.
Puede decorar al gusto.
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